Réponse courte : Oui. Quelques grains de sel mélangés dans votre café avant de brasser enlèveront le bord d'une tasse qui a un goût trop amer, et il peut faire un goût de bière rugueux rond. Traitez-le comme un petit tweak, mais pas une béquille quotidienne pour les haricots stalles, sur-extraction, ou préparation gorgé.
Tout le jeu est la retenue. Vous ne salez pas le café. Quelques grains fonctionnent comme un équilibreur, de la même façon une pincée arrondit le chocolat ou le caramel. Commencez par la plus petite pince que vous pouvez ramasser entre deux doigts, mélangez-la dans le terrain sec, et goûtez avant d'ajouter plus. Mieux encore, arrangez votre broyage, ratio et versez d'abord. Le sel est le dernier levier à tirer, pas le premier.
Pourquoi les gens mettent du sel dans le café ?
Presque toujours, ça tombe à l'amertume. Des rôtis foncés, un vieux café pré-moulu, des bières de pot de moka brûlées et des versages inégaux jettent un bord dur et amer dans la tasse. Le sel émousse ce bord sur la langue, c'est pourquoi vous le verrez monter dans le café goutte à goutte, café cowboy, pot de moka, et l'expérience occasionnelle de vers-over.
Mais ça ne transforme pas le mauvais café en bon café. Cela ne change que la lecture de l'amertume. Les haricots plats ont un goût plat, une mouture trop fine a un goût boueux, une mauvaise dose a un goût creux, et le sel ne fixe rien de cela. Ça rend la tasse un peu plus facile à boire.
Quelle quantité de sel devriez-vous ajouter au café?
Moins que vous ne le pensez. Pour un seul déversement de 15-20 g de terre, quelques grains de sel fin sont abondants. Pensez à la plus petite pince que vous pouvez tenir entre deux doigts. Tu vends un pot à goutte ? Utilisez une petite pince pour le panier entier, pas une pince par tasse.
Exécutez une opération côte à côte pour calibrer votre main :
- Ajouter une tasse avec votre recette normale et pas de sel.
- Briser une seconde tasse avec le même café, la même taille de broyage, la même température d'eau et le même rapport.
- Ajouter quelques grains de sel dans le sol sec avant de brasser la deuxième tasse.
- Laisser refroidir légèrement, puis les goûter à côté l'un de l'autre.
Plus lisse mais pas salée, ça veut dire que vous avez la bonne quantité. Savoureux, minéral ou plat, ça veut dire que tu l'as dépassé.
Le sel devrait-il aller dans le terrain ou dans la tasse?
Mettez-le sur le terrain. Pour la plupart des cafés brassés qui est plus propre que le dosage de la tasse finie. Le sel assis dans le lit se dissout uniformément à mesure que l'eau passe, de sorte que vous n'avez jamais frappé une limace salée au fond de la tasse. C'est particulièrement vrai pour la goutte d'eau et le déversement, où l'eau traverse tout le lit.
Saler la tasse vous donne plus de contrôle après le fait, mais il est également plus facile à détruire. Pour tester l'idée sans toucher votre recette, dissoudre quelques grains dans une cuillère de café, le goûter, et le remuer dans seulement si elle aide réellement.
Quand le sel peut aider
Le sel gagne sa place quand le café est buvable mais une touche trop amère : un rôti foncé qui est un peu aiguisé, une bière de voyage faite avec de l'eau inconnue, une tasse de pot de moka qui est sortie plus forte que vous le vouliez. Il sauve également le café d'urgence quand vous êtes coincé avec les haricots, le moulin et le brasseur sont à portée de main.
Il ne fait presque rien pour l'aurore. Le citron, le café mince et sous-développé est sous-extractible, et le sel ne touchera pas ça. Grincer un peu plus fin, faire chauffer l'eau, ajouter du temps de contact, ou nettoyer votre verser avant d'atteindre le shaker.
Quand vous ne devriez pas ajouter de sel
Ne pas utiliser le sel pour le papier sur les problèmes que vous pouvez résoudre à la source. Si chaque bière en a besoin, quelque chose en amont est éteint.
- Si le café a un goût sec et dur: la mouture est probablement trop fine, l'eau trop chaude, ou le temps de préparation trop long.
- Si le café est boueux: les terrains sont trop fins ou inégaux, ou le filtre est obstruant.
- Si le café a un goût plat: les haricots sont vieux, mal entreposés, ou ont été broyés trop loin avant de brasser.
- Si le café a un goût salé: Tu en as trop ajouté. Recommence avec moins, et ne l'enterre pas sous plus de café.
Si vous regardez votre sodium pour des raisons de santé, sautez cette technique complètement, ou demandez à un professionnel de santé ce qui correspond à votre alimentation. Le café devrait s'asseoir confortablement dans votre routine, ne pas ajouter une autre chose à vous soucier.
Une meilleure façon de réparer le café amer
Avant que le sel ne devienne une partie de votre recette, vérifiez ce qui provoque l'amertume : taille de la mouture, dose, débit d'eau, temps de préparation et fraîcheur des haricots. Chacun d'eux déplace la tasse plus que le sel, et les compose en rend chaque préparation plus facile à répéter.
Lors du déversement, un courant d'eau contrôlé vous empêche de laisser des poches sèches et de surextraire les bords. Une petite échelle maintient votre rapport café-eau stable. Une boîte hermétique maintient l'air, la lumière et l'humidité des haricots une fois le sac ouvert. Et si vous brassez loin de la maison, un kit manuel compact vous permet de contrôler ces mêmes variables au lieu de combattre tout équipement qui se trouve être autour.
Outils Yozcoffee recommandés pour un café plus lisse
Si le sel a attiré votre attention parce que votre café ne cesse de sortir amer, ces outils Yozcoffee vont après les causes de racine d'abord.
- Yozcoffee Gooseneck Café filtre sur la bouteille 350ml - le bec mince de 5 mm contrôle votre débit et exactement l'endroit où l'eau atterrit sur le lit, ce qui permet d'extraire l'extraction en brassant.
- Échelle de café de poche Yozcoffee - peser le café et l'eau vous permet de répéter une tasse équilibrée au lieu de deviner la dose chaque matin.
- Yozcoffee Cafetière hermétique - le corps en acier inoxydable 304, joint étanche, vanne unidirectionnelle et cadran de date maintiennent les haricots plus frais après l'ouverture, donc il n'y a rien à masquer.
- Yozcoffee 6-Piece Portable Café filtre sur l'ensemble de café - un moulin manuel, bouilloire à goulot d'oie, goutte à goutte, tasse, canette de haricots, scoop, et étui pour le café frais à la maison, au bureau ou à l'extérieur.
- Yozcoffee Mini haricot de café balance Scoop - une façon rapide et compacte de peser les haricots avant le broyage ou le dosage.
La ligne de fond sur le sel dans le café
Utilisez le sel dans les cafés comme un petit ajustement du goût et rien de plus. Il peut tirer la morsure d'une tasse qui est presque là, particulièrement avec des rôtis foncés ou des méthodes fortes. Mais quand la même amertume apparaît jour après jour, fixer la bière à la place: haricots frais, bon stockage, une dose pesée, un vers contrôlé, la mouture droite.
Une bonne tasse ne devrait pas avoir besoin de sel pour goûter équilibré. Comme une expérience ponctuelle, cependant, quelques grains dans le terrain vous apprendra une quantité surprenante sur l'amertume, l'extraction, et combien la saveur de café sensible est vraiment.
FAQ
Le sel rend-il le café moins acide ?
Le sel adoucit surtout l'amertume, pas l'acidité. Si votre café a un goût aigre ou aigu parce qu'il est sous-extractible, le sel est le mauvais outil. Réglez d'abord la taille du moulin, la température de l'eau ou le temps de préparation.
Puis-je ajouter du sel à l'espresso ?
Vous pouvez expérimenter, mais espresso est assez concentré que le sel est très facile à surfaire. Fixez la mouture, la dose, la distribution, le domptage et le temps de tir avant d'ajouter quoi que ce soit au café, car c'est d'où vient l'amertume.
Le sel va endommager ma cafetière ?
Quelques grains dans le sol sont bons pour la plupart des méthodes de préparation manuel. Évitez les salages lourds ou répétés dans les machines où les résidus peuvent recueillir, et suivez les instructions de votre fabricant de brasseurs si vous n'êtes pas sûr.